CIDRE DE POMME CHAUD
Donne 4 portions
Toujours une façon amusante de se réchauffer les soirs d'automne les plus frais.
Ingrédients
- 3 bâtons de cannelle
- 1 c. à café de grains de poivre noir
- ½ c. à soupe de clous de girofle entiers
- ¼ c. à thé de muscade moulue
- 4 tasses de jus de pomme non sucré
- ½ c. à soupe de zeste d'orange
- Une pincée de sirop d'érable, facultatif pour plus de douceur
Préparation
Mélangez les bâtons de cannelle, les grains de poivre et les clous de girofle dans une casserole et faites-les cuire à feu moyen-vif pendant environ 4 à 5 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez la muscade, le jus de pomme et le zeste d'orange et mélangez. Portez à ébullition.Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15-20 minutes. Versez le mélange de cidre à travers un tamis à mailles fines dans une tasse. Laissez refroidir légèrement.
Informations nutritionnelles par portion (portion = 1 tasse)
- Calories : 117
- Matières grasses totales : 0 g
- Matières grasses saturées : 0 g
- Sodium : 11 mg
- Cholestérol : 0 g
- Glucides totaux : 29 g
- Fibre : 1 g
- Sucres : 24 g
- Protéine : 0 g
- Potassium : 250 mg
POULET GLACÉ AUX POMMES
Donne 2 portions
Une combinaison savoureuse, sucrée et légèrement salée pour l'automne.
Ingrédients
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 cuisses de poulet désossées et sans peau
- ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 pomme moyenne, pelée et coupée en petits morceaux
- 1 c. à café de sauce soja à faible teneur en sodium
- 1 petit oignon, finement tranché
Préparation
Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et les cuisses de poulet. Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés. Pendant que le poulet cuit, mélangez le vinaigre, la sauce soja, les pommes et les oignons. Versez le mélange sur le poulet. Couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez le poulet mijoter, en le retournant au moins une fois, pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et que les oignons soient légèrement dorés.
Informations nutritionnelles par portion (portion = 2 cuisses de poulet plus la moitié du mélange)
- Calories : 304
- Matières grasses totales : 12 g
- Matières grasses saturées : 2 g
- Sodium : 217 mg
- Cholestérol : 228 g
- Glucides totaux : 19 g
- Fibre : 4 g
- Sucres : 12 g
- Protéine : 28 g
- Potassium : 320 mg
SALADE DE POMMES ET DE POULET
Donne 2 portions
Une version allégée de la salade classique au poulet Waldorf. Griller les noix permet de faire ressortir leurs saveurs, ce qui permet d'en utiliser moins tout en profitant pleinement de leur goût.
Ingrédients
- 1½ tasses de poitrine de poulet cuite, coupée en petits morceaux
- 1 petite pomme, coupée en dés
- 2 tiges de céleri, lavées et coupée en dés
- ¼ tasse de noix de Grenoble, hachées et légèrement grillées
- ½ tasse de yogourt grec nature sans matière grasse
- 2-4 tasses de légumes à salade, divisées en deux
Préparation
Mélangez le poulet avec le yogourt dans un bol moyen. Mélangez bien. Servez sur votre salade verte préférée.
Informations nutritionnelles par portion (portion = la moitié du mélange de salades)
- Calories : 291
- Matières grasses totales : 12 g
- Matières grasses saturées : 2 g
- Sodium : 229 mg
- Cholestérol : 55 g
- Glucides totaux : 20 g
- Fibre : 6 g
- Sucres : 10 g
- Protéine : 27 g
- Potassium : 186 mg
QUARTIERS DE MUFFINS AUX POMMES ET À LA SEMOULE DE MAÏS
Donne 6 portions
Le yogourt et le lait sans matière grasse ajoutent à la fois de la légèreté et de l'humidité à ce délicieux muffin. Les quartiers peuvent être servis en accompagnement ou au petit-déjeuner — en ajoutant un œuf et des légumes verts sur le dessus — pour un début de journée équilibré.
Ingrédients
- 1 tasse de farine tout usage
- ⅓ tasse de farine de blé entier
- ⅔ tasse de semoule de maïs
- ⅓ tasse de cassonade légère
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- ½ tasse de yogourt nature sans matière grasse
- ¼ tasse plus 2 c. à soupe de lait sans matière grasse
- 2 gros œufs
- 1 grand blanc d'œuf
- 3 c. à soupe d'huile de canola
- 2 pommes moyennes, pelées, épépées et coupées en dés
- ¼ c. à thé de sel
- ½ c. à soupe de gingembre moulu
- ½ c. à thé de cannelle moulue
- aérosol de cuisson antiadhésif
Préparation
Préchauffez le four à 375°F. Arrosez un moule à gâteau rond de 9 pouces d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Mettez-le de côté. Placez les farines, la semoule de maïs, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Mélangez à l'aide d'un fouet. Dans un petit bol, mélangez le yogourt, le lait, les œufs, le blanc d'œuf et l'huile.
Dans un autre bol de taille moyenne, mélangez les pommes avec le gingembre et la cannelle. Ajoutez-les dans le grand bol avec les ingrédients secs et mélangez. Ajoutez le mélange de yogourt humide et mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné. Versez le tout dans le moule préparé. Faites cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 40 minutes. Laissez refroidir sur une grille. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez le pain muffin en 6 pointes.
Informations nutritionnelles par portion (taille de la portion = 1 quartier)
- Calories : 263
- Matières grasses totales : 9 g
- Matières grasses saturées : 1 g
- Sodium : 505 mg
- Cholestérol : 63 g
- Glucides totaux : 41 g
- Fibre : 3 g
- Sucres : 19 g
- Protéines : 7 g
- Potassium : 88 mg
SOUPE À LA COURGE MUSQUÉE RÔTIE ET AUX POMMES
Donne 6 portions
Une délicieuse façon de savourer les récoltes d'automne.
Ingrédients
- 2 courges musquées moyennes (environ 2 lb)
- 2 pommes moyennes (nous suggérons des pommes à cuire comme les Rome)
- 1 c. à thé d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail, pelées et tranchées en deux sur la longueur
- 2 brins de thym frais
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes faible en sodium
- Sel et poivre fraîchement moulus selon votre goût
Préparation
Préchauffez le four à 375°F. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et enlevez les graines. Épluchez, évidez et coupez les pommes en quartiers. Badigeonnez les surfaces coupées de la courge et des pommes avec de l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre. Mettez les pommes de côté et placez la courge sur une plaque à pâtisserie à rebord, côté coupé vers le bas. Placez la moitié de l'ail et une branche de thym sous chaque moitié. Faites cuire au four pendant 15 minutes. Ajoutez les pommes sur la plaque et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la courge et les pommes soient tendres. Retirez du four et laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler.
À l'aide d'une cuillère, retirez toutes les courges cuites de leur peau et placez-les dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez les pommes et l'ail cuit. Jetez les branches de thym. Écrasez le mélange à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Ajoutez le bouillon, en diminuant légèrement pour une consistance plus épaisse ou en augmentant pour une consistance plus fine. Chauffez à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que la soupe arrive à ébullition. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Informations nutritionnelles par portion (portion = 1 tasse)
- Calories : 92
- Matières grasses totales : 1 g
- Matières grasses saturées : 0 g
- Sodium : 52 mg
- Cholestérol : 0 g
- Glucides totaux : 20 g
- Fibre : 4 g
- Sucres : 8 g
- Protéine : 2 g
- Potassium : 1 152 mg