Donne 4 portions
Préparation : 2 min
Cuisson : 10 min
1 425 g de haricots noirs sans sel, rincés et égouttés
2 c. à soupe de poudre de chili sans sel
4 tasses de jeunes épinards
2 c. à thé d'huile d'olive
4 œufs
1 avocat, tranché
4 tortillas de blé entier de 25 cm
Dans un petit bol, réduire en purée les haricots et la poudre de chili avec une fourchette. Mettre de côté.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les épinards et une cuillère à thé d'eau. Couvrir et attendre quelques minutes jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Retirez de la poêle. Ajoutez de l'huile dans la poêle et versez les œufs battus. Faites des mouvements circulaires pour couvrir tout le fond de la poêle. Saupoudrer les épinards cuits sur l'œuf. Utilisez une spatule pour pousser les œufs vers le centre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient pris.
Faites chauffer les tortillas de blé entier séparément dans une poêle ou au micro-ondes pendant 15 secondes. Divisez et répartissez le mélange de haricots sur chaque tortilla. Ajouter le mélange œufs/épinards et les tranches d'avocat au centre de la tortilla. Enveloppez en repliant le haut et le bas de la tortilla sur les bords de la garniture, puis en rabattant un côté de la tortilla sur la garniture avant de la faire rouler. Servir avec le rabat vers le bas.
Par portion : Calories : 391; Matières grasses totales : 16 g; Matières grasses saturées : 3 g; Sodium : 283 mg; Cholestérol : 164 mg; Glucides totaux : 48 g; Fibres : 12 g; Sucres : 3 g; Protéines : 17 g; Potassium : 611 mg