Cette soupe aux haricots est pleine de saveur et de légumes, et elle cuit en seulement 30 minutes. Une délicieuse recette à préparer à l'avance et à déguster tout au long de la semaine.
Soupe italienne de haricots et de légumes
Donne : 6 portions
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients :
2 c. à thé d'huile d'olive
1 oignon jaune, haché
1 branche moyenne de céleri, hachée
1 grosse carotte coupée en rondelles
2 gousses hachées
4 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
2 boîtes (440 g) de haricots Great Northern sans sel ajouté, rincés et égouttés
1 (410 g) boîte de tomates en dés sans sel ajouté, non égouttées
1 c. à thé d'origan séché
½ c. à thé de thym séché
¼ c. à thé de flocons de piment rouge écrasés
3 tasses de jeunes épinards
⅓ tasse de fromage parmesan râpé
Préparation :
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Remuez pour recouvrir le fond. Faites cuire l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporez le bouillon, les haricots, les tomates avec le jus, l'origan, le thym et les flocons de piment rouge. Augmentez le feu à haute température et portez à ébullition. Remuez de temps en temps. Baissez le feu, couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Incorporez les épinards. Laissez mijoter à couvert pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Lors du service, saupoudrez la soupe de parmesan.
Informations nutritionnelles :
Taille de la portion : 1 tasse
Par portion
Calories : 200; Matières grasses totales : 5 g; Matières grasses saturées : 2 g; Sodium : 209 mg; Cholestérol : 10 mg; Glucides totaux : 26 g; Fibres : 8 g; Sucres : 3 g; Protéines : 14 g; Potassium : 523 mg